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Mangold-Kartoffel-Frittata mit Cocktailtomaten & Paprika
| Zutaten für 4 Personen |
| • 500 g Kartoffeln: Leyla, festkochend |
| • 250 g Cocktailtomaten |
| • 400 g Mangold, bunt |
| • 1 rote Paprika |
| • 1 rote Zwiebel |
| • 1 Knoblauchzehe |
| • 6 Eier |
| • 2 EL Öl (extern) |
| • 1 TL Paprikapulver, edelsüß (extern) |
| • 1/2 TL getrockneter Oregano (extern) |
| • 1 Prise Muskatnuss (extern) |
| • Salz & Pfeffer (extern) |
| 1. Kartoffeln gründlich waschen, in dünne Scheiben schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 6–8 Minuten vorgaren. Abgießen. 2. Mangold waschen. Stiele klein schneiden, Blätter in Streifen schneiden. Cocktailtomaten halbieren, Paprika würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. 3. Öl in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Mangoldstiele und Paprika 4 Minuten mitbraten. 4. Kartoffelscheiben und Mangoldblätter zugeben und weitere 3 Minuten garen. 5. Eier verquirlen und mit Paprikapulver, Oregano, Muskat, Salz und Pfeffer würzen. 6. Eiermasse über das Gemüse gießen und die halbierten Cocktailtomaten darauf verteilen. 7. Bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten stocken lassen. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 12–15 Minuten fertig garen. 8. Kurz ruhen lassen, in Stücke schneiden und servieren. |
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Kontrollstelle für ökologisch erzeugte Lebensmittel: DE-ÖKO 006