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Butternut-Pastinaken-Suppe mit Ingwer & Curry
| Zutaten für 4 Personen |
| • 800 g Butternut-Kürbis |
| • 300 g Pastinaken |
| • 1 Gemüsezwiebel |
| • 1 Knoblauchzehe |
| • 15 g Ingwer |
| • 800 ml Gemüsebrühe (extern) |
| • 150 ml Kokosmilch (extern) |
| • 2 EL Öl (extern) |
| • 1 TL Currypulver (extern) |
| • 1/2 TL Kurkuma (extern) |
| • 1 Prise Muskatnuss (extern) |
| • Salz & Pfeffer (extern) |
| • 1/2 TL Kurkuma (extern) |
| • 1 Prise Muskatnuss (extern) |
| • Salz & Pfeffer (extern) |
| • 1/2 Bund Petersilie, glatt |
| 1. Butternut-Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Pastinaken schälen und ebenfalls würfeln. 2. Gemüsezwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. 3. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer 2–3 Minuten glasig anschwitzen. 4. Currypulver und Kurkuma kurz mitrösten. Kürbis und Pastinaken zugeben und etwa 4 Minuten mitdünsten. 5. Mit Gemüsebrühe aufgießen und 18–20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. 6. Kokosmilch zugeben und die Suppe fein pürieren. 7. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie fein hacken und vor dem Servieren darüberstreuen. |
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Kontrollstelle für ökologisch erzeugte Lebensmittel: DE-ÖKO 006