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Gefüllter Hokkaido mit Buschbohnen, Cocktailtomaten & Kräuter-Couscous
| Zutaten für 4 Personen |
| • 2 kleine Hokkaidokürbisse (zusammen ca. 1,2 kg) |
| • 250 g Cocktailtomaten |
| • 300 g Buschbohnen |
| • 1 rote Zwiebel |
| • 1 Knoblauchzehe |
| • 200 g Couscous (extern) |
| • 300 ml Gemüsebrühe (extern) |
| • 2 EL Öl (extern) |
| • 1 TL Ras el-Hanout (extern) |
| • 1/2 TL Paprikapulver, edelsüß (extern) |
| • 1/2 TL getrockneter Thymian (extern) |
| • Salz & Pfeffer (extern) |
| • 1/2 Bund Petersilie, glatt |
| 1. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Hokkaidokürbisse halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. 2. Kürbishälften mit etwas Öl bestreichen, leicht salzen und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech setzen. Etwa 25 Minuten vorgaren. 3. Buschbohnen putzen, halbieren und 6–7 Minuten in kochendem Wasser bissfest vorgaren. Cocktailtomaten halbieren. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. 4. Couscous in eine Schüssel geben, mit heißer Gemüsebrühe übergießen und 8–10 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern. 5. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Buschbohnen und Cocktailtomaten zugeben und 4–5 Minuten garen. 6. Couscous unterheben und mit Ras el-Hanout, Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Petersilie hacken und untermischen. 7. Die vorgegarten Kürbishälften mit der Couscous-Gemüse-Mischung füllen und weitere 15–20 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist. 8. Direkt aus dem Ofen servieren. |
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Kontrollstelle für ökologisch erzeugte Lebensmittel: DE-ÖKO 006