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Broccoli-Fenchel-Kartoffel-Suppe mit Ingwer & Muskat
| Zutaten für 4 Personen |
| • 500 g Broccoli |
| • 2 Fenchelknollen (ca. 500 g) |
| • 500 g Kartoffeln: Gunda, mehlig kochend |
| • 200 g Lauch/Porree |
| • 1 Gemüsezwiebel |
| • 1 Knoblauchzehe |
| • 30 g Ingwer |
| • 1 Bund Petersilie, glatt |
| • 900 ml Gemüsebrühe (extern) |
| • 2 EL Öl (extern) |
| • 1/2 TL Muskatnuss (extern) |
| • 1/2 TL gemahlener Kümmel (extern) |
| • 2 EL Öl (extern) |
| • 1/2 TL Muskatnuss (extern) |
| • 1/2 TL gemahlener Kümmel (extern) |
| • Salz & Pfeffer (extern) |
| 1. Broccoli in Röschen teilen, Fenchel in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Lauch in Ringe schneiden. Gemüsezwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. 2. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer 2–3 Minuten glasig anschwitzen. 3. Fenchel, Kartoffeln und Lauch zugeben und 4–5 Minuten unter Rühren mitdünsten.Auch der Broccoli kann bereits hier mit hinein - wer diesen etwas fester möchte, der fügt den Broccoli mit der Gemüsebrühe hinzu 4. Mit Gemüsebrühe aufgießen und etwa 15 Minuten köcheln lassen. 5. Für ganz festen Broccoli: Jetzt den Broccolie hinzufügen und weitere 7–8 Minuten garen, bis alles weich ist. 6. Die Suppe fein pürieren. Muskatnuss und Kümmel einrühren und nochmals kurz erhitzen. 7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie fein hacken und vor dem Servieren darüberstreuen. 8. Wer es cremiger möchte, fügt noch etwas (vegane) Sahne hinzu. |
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Kontrollstelle für ökologisch erzeugte Lebensmittel: DE-ÖKO 006