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Buschbohnen-Kartoffel-Pfanne mit Ringelbete & Curry-Joghurt
| Zutaten für 4 Personen |
| • 500 g Buschbohnen |
| • 300 g Ringelbete |
| • 600 g Frühkartoffeln: Leyla, festkochend |
| • 1 rote Zwiebel |
| • 1 Knoblauchzehe |
| • 200 g Naturjoghurt (extern) |
| • 2 EL Öl (extern) |
| • 1 TL Currypulver (extern) |
| • 1/2 TL Kurkuma (extern) |
| • 1/2 TL gemahlener Koriander (extern) |
| • Salz & Pfeffer (extern) |
| • 1/2 Bund Petersilie, glatt |
| 1. Frühkartoffeln gründlich waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. In Salzwasser 10–12 Minuten knapp gar kochen, anschließend abgießen. 2. Buschbohnen putzen, halbieren und in kochendem Wasser 7–8 Minuten bissfest garen. Ringelbete schälen und in dünne Spalten schneiden. Zwiebel in feine Streifen schneiden, Knoblauch hacken. 3. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Ringelbete 6–8 Minuten anbraten, dann Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch zugeben und weitere 6 Minuten braten. 4. Buschbohnen unterheben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Für den Dip Naturjoghurt mit Currypulver, Kurkuma, gemahlenem Koriander sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren. 6. Petersilie hacken. Gemüsepfanne mit Curry-Joghurt und Petersilie servieren. |
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Kontrollstelle für ökologisch erzeugte Lebensmittel: DE-ÖKO 006