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Gefüllte Spitzpaprika mit Mangold, Champignons & Datteln
| Zutaten für 4 Personen |
| • 4 große Spitzpaprika |
| • 250 g Champignons |
| • 300 g Mangold, bunt |
| • 6 Datteln: Medjool |
| • 1 Zwiebel, gelb |
| • 1 Knoblauchzehe |
| • 200 g Couscous (extern) |
| • 300 ml Gemüsebrühe (extern) |
| • 2 EL Öl (extern) |
| • 1 TL Ras el-Hanout (extern) |
| • ½ TL Zimt (extern) |
| • Salz & Pfeffer (extern) |
| 1. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Spitzpaprika längs halbieren und entkernen. In eine leicht geölte Auflaufform legen. 2. Couscous in eine Schüssel geben, mit 250 ml heißer Gemüsebrühe übergießen und 8–10 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern. 3. Mangold waschen, Stiele fein würfeln und Blätter grob schneiden. Champignons in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Datteln entsteinen und klein schneiden. 4. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Mangoldstiele 5 Minuten kräftig anbraten, dann Champignons hinzugeben. 5. Mangoldblätter, Datteln, Ras el-Hanout und Zimt zugeben und 2–3 Minuten weitergaren. 6. Gemüse mit dem Couscous vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 7. Die Paprikahälften mit der Mischung füllen. Restliche Gemüsebrühe in die Form gießen. 8. Etwa 25–30 Minuten backen, bis die Paprika weich und an den Rändern leicht gebräunt ist. |
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Kontrollstelle für ökologisch erzeugte Lebensmittel: DE-ÖKO 006