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Gelbe-Stangenbohnen-Suppe mit Frühkartoffeln, Möhren & Bohnenkraut
| Zutaten für 4 Personen |
| • 500 g Stangenbohnen, gelb |
| • 500 g Frühkartoffeln: Leyla |
| • 300 g Möhren |
| • 1 Zwiebel, gelb |
| • 1 Bund Bohnenkraut |
| • 1 Bund Petersilie, glatt |
| • 1 l Gemüsebrühe (extern) |
| • 2 EL Öl (extern) |
| • Salz, Pfeffer (extern) |
| 1. Stangenbohnen waschen, die Enden abschneiden und die Bohnen in mundgerechte Stücke schneiden. 2. Frühkartoffeln gründlich waschen und in kleine Würfel schneiden. Möhren schälen oder gründlich bürsten und in Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln. 3. Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. 4. Kartoffeln und Möhren zugeben und 3–4 Minuten mit anschwitzen. 5. Stangenbohnen und Bohnenkraut ergänzen, mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Bohnen gar sind. 6. Bohnenkraut nach Geschmack entfernen oder fein gehackt in der Suppe lassen. 7. Petersilie hacken, unterheben und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
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Kontrollstelle für ökologisch erzeugte Lebensmittel: DE-ÖKO 006