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Auberginen-Bataten-Pfanne mit Mangold, Ingwer & frischem Knoblauch
| Zutaten für 4 Personen |
| • 2 Auberginen |
| • 600 g Bataten (Süßkartoffeln) |
| • 350 g Mangold, bunt |
| • 1 Zwiebel, rot |
| • 1–2 Zehen frischer Knoblauch |
| • 20 g Ingwer |
| • 1 Zitrone |
| • 2 EL Öl (extern) |
| • Salz, Pfeffer (extern) |
| 1. Auberginen würfeln. Bataten schälen und in kleine Würfel schneiden. Mangold waschen, Stiele fein schneiden und Blätter grob hacken. 2. Rote Zwiebel fein würfeln. Frischen Knoblauch fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Zitrone auspressen. 3. Öl in einer groß0en Pfanne erhitzen, Bataten zugeben und 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. 4. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzugeben. 5. Auberginen und Mangoldstiele ergänzen und weitere 8–10 Minuten garen, bis das Gemüse weich wird. 6. Mangoldblätter unterheben und kurz zusammenfallen lassen. 7. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und direkt servieren. |
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Kontrollstelle für ökologisch erzeugte Lebensmittel: DE-ÖKO 006