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Fenchel-Zucchini-Suppe mit Frühkartoffeln & frischer Petersilie
| Zutaten für 4 Personen |
| • 2 Fenchelknollen |
| • 500 g Zucchini, grün |
| • 400 g Frühkartoffeln, festkochend |
| • 1 Zwiebel, gelb |
| • 1 Bund frischer Knoblauch |
| • 1 Bund Petersilie, glatt |
| • 1 l Gemüsebrühe (extern) |
| • 2 EL Öl (extern) |
| • Salz & Pfeffer (extern) |
| 1. Fenchel in Streifen schneiden, Zucchini würfeln und Frühkartoffeln gründlich waschen und in Stücke schneiden. 2. Zwiebel und frischen Knoblauch fein schneiden. 3. Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch glasig dünsten. 4. Fenchel, Zucchini und Kartoffeln zugeben und kurz mit anschwitzen. 5. Mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist. 6. Einen Teil der Suppe grob pürieren, Petersilie hacken und unterheben. 7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
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Kontrollstelle für ökologisch erzeugte Lebensmittel: DE-ÖKO 006