Herkunft: Sozialer Ökohof, Papenburg
Ein Ökohofprodukt in Biolandqualität
Grünkohl ist eine robuste Kohlsorte mit rauer, gekräuselter Blätterstruktur. Die Blätter sind tiefgrün bis dunkelgrün, oft mit violetten Stielen oder Genarbungen je nach Sorte. Die Blattoberfläche wirkt körnig bis leicht gewellt, mit deutlich sichtbaren Blattadern.
Aroma und Textur:
- Mild-grasig bis leicht nussig, je nach Zubereitung intensiver im Geschmack.
- Blätter sind fest, zart bis zäh, je nach Kühlung und Alter.
Verwendung:
- Frisch: Blätter grob oder fein gehackt in Salaten oder Grünkohlsuppe.
- Gegart: Typisch in herbst- und winterlichen Gerichten wie Grünkohl mit Pinkel, Kassler oder Würstchen. Langsam gedünstet oder blanchiert, damit sie weich und geschmacksintensiv wird.
- Vielfältig: In Smoothies, Smoothie Bowls oder als Grünkohl-Chips im Backofen.
- Nährstoffe: Reich an Vitamin K, Vitamin C, Vitamin A, Ballaststoffen und Kalium.
Lagerung:
- Im Kühlschrank eine Frische von mehreren Tagen bis zu einer Woche, je nach Frische beim Kauf.
- Größere Mengen lassen sich blanchieren und einfrieren.
Tipps:
- Blätter vor der Zubereitung waschen und Strünke entfernen oder grob zerkleinern.
- Blanchieren hilft, die grüne Farbe zu bewahren und die Textur zu mildern.
- Wer den charakteristischen Grünkohl-Geschmack mildern möchte, kann ihn mit Zitrone, Würze oder Ahornsirup ausbalancieren.
Darstellung ist nur beispielhaft. Das Bioprodukt kann davon abweichen.
Sobald Stückpreise als auch Preise in Kilogramm oder Gramm auswählbar sind, ist der Stückpreis eine Annäherung. Die Abrechung erfolgt in diesen Fällen immer nach gewogener Ware.
Kontrollstelle für ökologisch erzeugte Lebensmittel: DE-ÖKO 006